拨疙瘩

是面鱼鱼的别名，又称为拨鱼儿，是西北一种家常风味面食，也是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃。其特点是具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式。拨疙瘩主要食材是鸡肉和面粉,调料有盐等，制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀，反复揣、揉成面剂，锅里水烧开将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里，熟透即可。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍只、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。拨疙瘩更是被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”。