浆水面

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浆水面是陕甘宁地区传统特色小吃,也是甘肃传统特色的一道小吃,其味酸、辣、清香,别 具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜) 为佳。甘肃浆水面尤以天水浆水面、凉州浆水面、兰州浆水面比较有名,定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽。天水浆水面以面粉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,在当地叫“酸菜”,口味属于其它口味。兰州人吃浆水面,配菜也是很讲究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉,其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。凉州浆水面制作浆水面,面条的种类不拘,擀压拉均可,关键在于浆水沤制的好坏。