郑州烩面

郑州烩面是河南面食的代表作之一，口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有「插肉面、大奥面」的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。尤其以老字号「合记」的羊肉烩面、萧记三鲜烩面比较有特色。