每个城市都有属于自己的传奇，就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，而说到福州，除了着名的闽菜佛跳墙，就是鱼丸了。

无鱼丸不成席

说到鱼丸，但凡去福州旅游的游客都不会错过，在福州也有着「无鱼丸不成席」的说法，在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。

许多老福州人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来「锵锵锵」的清脆响声，一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响，食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。

和肉丸不同的是，鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼，鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白，且只剔取腹内的鱼肉。如此来，吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺。鱼肉剁茸后和淀粉混合，接着不断搅打，鱼丸的弹性由此而来。

德胜鱼丸老店：吃出老福州的悠闲味

和老店永和鱼丸不同的是，这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园生活气息满满。加上店面小得可怜，不到10平米的空间略显局促，但老福州人就是喜欢来吃，连排队都是慢悠悠的感觉，不赶趟去哪里。

除了鱼丸，店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的，不像粉干一样劲道，但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜，加点包心菜丝，再来个虾或花蛤提鲜，简单又好吃，在早餐或夜宵中常见。

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