《许三观卖血记》的炒猪肝

阿方对着跑堂的喊道: "一 盘炒猪肝,二_两黄酒，黄酒给我温一温。”根龙也喊道:“-盘炒猪肝,二两黄酒，我的黄酒也温一温。”许三观看着他们喊叫，觉得他们喊叫时手拍着桌子很神气,

他也学他们的样子，手拍着桌子喊道:“- 盘炒猪肝, 二两黄酒,黄酒...温一温。

没多少工夫，三盘炒猪肝和三盅黄酒端了上来,许三观拿起筷子准备去夹猪肝，他看到阿方和根龙

是先拿起酒盅，眯着眼睛抿了一口，然后两个人的嘴里都吐出了咝咝的声音,两张脸上的肌肉像

是伸懒腰似的舒展。

用嘴做菜里的红烧肉，尤其是那句:肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝入味。

三乐说:

“我想吃肉。

“三乐想吃肉,

许三观说，"我就给三乐做一 个红烧肉。 肉,有肥有瘦，红烧肉的话，最好是肥瘦各一半、 而且还要带上肉皮,我先把肉切成一片- -片的。 有手指那么

粗，半个手掌那么大，我给三乐切三.....三乐说: "爹, 给我切四片肉。”"我给三 乐切四片

...三乐又说: "爹; 给我切五片肉。.

”许三观说: “你最多只能吃四片，你这么小一个人，五片肉会把你撑死的。我先把四片肉放到水里煮L会,煮熟就行，不能煮老了,煮熟后拿起来晾千,

晾干以后放到油锅里一-炸， 再放上酱油,放上一-点五香，放上一-点黄酒，再放上水，就用文火慢馒

地炖，炖上两个小时，水差不多炖干时,红烧肉就做成.....许三观听到了吞口水的声音。

"揭开锅盖,一股肉香是扑鼻而来,拿起筷子，夹一片放到嘴里- .....许三观听到吞口水的声音越来越

响。“是三乐一 个人在吞口水吗?我听声音这么响，一乐和二乐也在吞C水吧?许玉兰你也吞上

口水了,你们听着，这道菜是专给三乐做的，只准三乐一个人吞口水,你们要是吞上口水，就是说

你们在抢三乐的红烧肉吃，你们的菜在后面，先让三乐吃得心里踏实了,我再给你们做。三乐,你

把耳朵竖直了....夹-片放到嘴里- -咬,味道是,肥的是肥而不腻，瘦的是丝丝饱满。我为什么要

用文火炖肉?就是为了让味道全部炖进去。三乐的这四片红烧肉是..... 三乐，你可以馒馒品尝了。

接下去是二乐，二乐想吃什么? "二乐说:“我也要红烧肉, 我要吃五片。"

“好， 我现在给二乐切_上五片肉,肥瘦各一半，放到水里一煮，煮熟了拿出来晾干，再放到....二乐说:"爹,一乐和三乐在吞口水。”“一乐，”许三观训斥道，“还没轮到你吞口水, ”然后他继续说:

“二乐是五片肉，放到油锅里一炸，再放上酱油，放上.香....二乐说: "爹， 三乐还在吞口水。”许三观说:“三乐吞口水， 吃的是他自己的肉,不是你的肉，你的肉还没有做成呢...许三观给二乐做完

红烧肉以后，去问一乐:“一 乐想吃什么?”-乐说:“红烧肉。 ”许三观有点不高兴了，他说:

“三个小崽子都吃红烧肉，为什么不早说?早说的话,我就一起给你们做了...我给一乐切了五片

...一乐说: "我要六片肉。 ”"我给一 乐切了六片肉,肥瘦各- .... 一乐说:”我不要瘦

的，我全要肥肉。”许三观说: "肥瘦各一 半才好吃。 ”- -乐说:“我想吃肥肉， 我想吃的肉里面

要没有一点是瘦的。”二乐和三乐这时也叫道: "我们也想吃肥肉。 ”许三观给-乐做完了全肥的

红烧肉以后，给许玉兰做了-条清炖鲫鱼。他在鱼肚子里面放上几片火腿，几片生姜，几片香菇,

在鱼身上抹上一层盐,浇上- -些黄酒，撒上一些葱花，然后炖了-一个小时，从锅里取出来时是清香

四...许三观绘声绘色做出来的清炖鲫鱼,使屋子里响起一-片吞口水的声音,许三观就训斥儿子

们:“这是给你们妈做的鱼， 不是给你们做的，你们吞什么口水?你们吃了那么多的肉,该给我睡

觉了。”最后,许三观给自己做- -道菜、他做的是爆炒猪肝，他说:”猪肝先是切成片, 很小的

片，然后放到一只碗里，放上- -些盐,放上生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝

有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油- -冒烟,把猪肝倒进油锅，炒-下，炒两下，炒三....

“炒四...炒..... .炒六下。”一乐,二乐，三乐接着许三观的话，-人跟着炒了一下，许三观

立刻制止他们: "不， 只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下那就咬不动了，三

下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃，先给自己斟上二两黄酒，先喝- -口黄酒，黄酒从喉咙里

下去时热乎乎的，就像是用热毛巾洗脸-样,黄酒先把肠子洗干净了，然后再拿起- -双筷子,夹一

片猪肝放进嘴里.... .这可是神仙过的.....屋子里吞口水的声音这时是又响成- -片,许三观说:

"这爆炒猪肝是我的菜，-乐，二乐，三乐，还有你许玉兰，你们都在吞口水，你们都在抢我的菜

吃。”说着许三观高兴地哈哈大笑起来，他说: "今 天我过生日，大家都来尝尝我的爆炒猪肝吧

一乐看到了胜利饭店明亮的灯光，他小心翼翼地问许三观:”爹,你是不是要带我去吃面条?“

许三观不再骂一-乐了 ，他突然温和地说道:”是的。

余华的这本书还好一-点， 不像《活着》除了老头福贵,都死了。《兄弟》 除了李光头(林红和死

了