很多人把牛肉买回来都是直接下锅，那样烧出来的牛肉不仅腥味重，而且又柴又硬。今天把我30年的经验教给你们，炖出来的牛肉比豆腐还要嫩。水中加一勺盐和白醋，搅拌化开，再把牛肉放进去浸泡十分钟，这样可以起到去腥的效果，牛肉也会变得柔软，更容易熟，还能泡出血水和杂质。接着牛肉冷水下锅焯水，焯水时加点高度白酒，可以去腥增香。一定要冷水下锅，如果是热水下锅，血水遇到热水就会凝固，血沫就出不来了。打掉血沫之后，牛肉捞出，切记用温水。如果用冷水清洗，炖出来的牛肉会塞牙发柴，油热炒香姜片、香叶、八角、辣椒干，倒入牛肉炒出香味，调味就简单，只需要一点黄焖酱汁，它既能上色，又能调为一罐啤酒去腻增香。加点煮肉的原汤，没过牛肉，盖上盖子，中小火炖55分钟，加入白萝卜继续炖十分钟，有条件的加点青蒜苗，大火收浓汤汁即可出锅。这样炖出来的牛肉香气四溢，满烂入味，非常的好吃，快收藏做起来吧。